Proszę czekać...Proszę czekać...
Zobacz nasz profil na Facebooku Mec3Icam

Receptury

Udostępniamy już ok. 500 receptur na różne lody.

Wszystkie są umieszczone w bazie receptur udostępnianej w Kalkulatorze Lodów - zawansowanej aplikacji, którą stworzyliśmy dla naszych klientów - lodziarzy.

Z Kalkulatora Lodów możesz korzystać po zarejesterowaniu się, pod warunkiem, że opierasz swoją działalność na dostarczanych przez nas półproduktach MEC3.
Kilka wskazówek

Ważne!
Jest bardzo wiele receptur i sposobów robienia lodów. Pokazujemy tu tylko niektóre z nich.
Trzeba pamiętać, że receptura dająca doskonały rezultat w naszej lodziarni czy laboratorium nie musi być najlepsza gdzie indziej. Dlatego włożyliśmy wiele pracy w udostępnienie Wam informacji i narzędzi, przy pomocy których możecie łatwo dopasować nasze metody do swoich potrzeb.

Lody mleczne

Poniżej podajemy receptury służące do produkcji lodów mlecznych z użyciem koncentratów smakowych MEC3, Ze względu na zawartości cukru i tłuszczu oraz dozowanie podzieliliśmy koncentraty na grupy A,B,C i D (zobacz tabelę).

mieszanki podstawowe

Mieszanki podstawowe mleczne
Receptury do typowej produkcji metodą jednej mieszanki podstawowej.

Sprawdzone w naszej lodziarni Malinova w Warszawie i u wielu naszych Klientów.

Ułatwienie - w przypadku tego rodzaju produkcji można stosować korekty składu, odpowiednio do typu koncentratu.

Baza PANNABASE MEC3 (proces zimny lub gorący, kod 02096)

Mleko 3,2%, śmietanka 30%
Woda, śmietanka 30%, mleko w proszku odtłuszczone

Baza MONTEPANNA MEC3 (tylko proces gorący, kod 02030)

Mleko 3,2%, śmietanka 30%
Woda, śmietanka 30%, mleko w proszku odtłuszczone
Malinova, styczeń 2013

Baza BASE SOAVE MEC3 (tylko proces gorący, kod 02121)
Mleko 3,2%, śmietanka 30%
Woda, śmietanka 30%, mleko w proszku odtłuszczone

Baza TUTTOPAN F 100 MEC3 (proces zimny lub gorący, kod 02113)
Mleko 3,2%, śmietanka 30%
Woda, śmietanka 30%, mleko w proszku odtłuszczone

Baza TUTTOPAN C 100 MEC3 (tylko proces gorący, kod 02113)
Mleko 3,2%, śmietanka 30%
Woda, śmietanka 30%, mleko w proszku odtłuszczone

mieszanki końcowe

Mieszanki końcowe
Receptury przeznaczone dla pracowni wyposażonych we frezer ze zintegrowanym pasteryzatorem.

Do mieszanki typu A, B, C lub D dodaje się odpowiednio koncentrat z grupy A, B, C lub D

Baza PANNABASE (kod 02096) - najbardziej popularna baza MEC3. Jest dobra w procesie zimnym i gorącym, więc wszystkie oparte na niej receptury można stosować bez pasteryzacji (do "dorabiania" lodów).
Mieszanka typ A (pasty słodkie, doza 80 - 120 g )
Mieszanka typ B (pasty słodkie, doza 40 - 70 g)
Mieszanka typ C (pasty tłuste, doza 80 - 120 g)
Mieszanka typ D (pasty średnie)
Mieszanka śmietankowa
Mieszanka do proszków - JOGURT, TIRAMISU, QUARK

Baza BASE SOAVE (kod 02121) - to jedna z najlepszych baz MEC3, polecana do frezerów ze zintegrowanym pasteryzatorem, w których daje efekt zbliżony do uzyskiwanego w normalnej produkcji.
Mieszanka typ A (pasty słodkie, doza 80 - 120 g )
Mieszanka typ B (pasty słodkie, doza 40 - 70 g)
Mieszanka typ C (pasty tłuste, doza 80 - 120 g)
Mieszanka typ D (pasty średnie)
Mieszanka śmietankowa
Mieszanka do proszków - JOGURT, TIRAMISU, QUARK

Baza MONTEPANNA (kod 02030) - to opracowana kilka lat temu baza do lodów formowanych w wysokie "górki".
Mieszanka typ A (pasty słodkie, doza 80 - 120 g )
Mieszanka typ B (pasty słodkie, doza 40 - 70 g)
Mieszanka typ C (pasty tłuste, doza 80 - 120 g)
Mieszanka typ D (pasty średnie)
Mieszanka śmietankowa
Mieszanka do proszków - JOGURT, TIRAMISU, QUARK

Lody czekoladowe

Lody czekoladowe sprawiają kłopoty Lodziarzom ze względu na cechy kakao. Zawiera ono bardzo dużo pektyn, roślinnych substancji zagęszczających. Pektyny silnie wchłaniają wodę, przez co lody dość szybko twardnieją i kruszą się.

Różne sposoby i surowce do lodów czekoladowych są szczegółowo omówione tutaj. Poniżej umieściliśmy kilka wybranych receptur.

Mieszanki czekoladowe "premium" :
Są to mieszanki na bazie specjalnych produktów MEC3. Lody z nich często wystawia się obok "zwykłych" lodów czekoladowych, aby przyciągnąć do witryny smakoszy czekolady.

CHOKISSIMO MEC3
Lody z zestawu dwóch produktów - bazy proszkowej CHOKISSIMO (kod 08130) oraz czekolady CHOKISSIMO (kod 14320).
Sposób przygotowania jest podany w komentarzu do receptury.

Chokissimo

CZEKOLADA EXTRA MEC3
Są to cztery produkty do lodów czekoladowych - z czekolady wytrawnej, gorzkiej, mlecznej lub białej. Wskazówki producenta na opakowaniach.
My podajemy receptury w wersjach nieco zmodyfikowanych:

Czekolada EXTRA BLACK (czarna)
Czekolada EXTRA DARK (gorzka)
Czekolada EXTRA MILKY (mleczna)
Czekolada EXTRA WHITE (biała)

Inne mieszanki czekoladowe:
Jest wiele sposobów robienia lodów czekoladowych.

Baza CZEKOLADA 100 MEC3.
Poniżej receptura producenta po niewielkiej modyfikacji.
Baza CZEKOLADA 100

Mieszanka podstawowa i czekoladowe dodatki MEC3.
Poniżej kilka receptur z produktami COCOAMIX, KAKAO KREM i czekolada CHOKISSIMO MEC3.

COCOAMIX
COCOAMIX i ORZECH LASKOWY
COCOAMIX i CHOKISSIMO
KAKAO KREM i CHOKISSIMO

Lody owocowe

Poniżej podajemy receptury służące do produkcji lodów owocowych. Mieszanki do tych lodów przygotowujemy wyłącznie w procesie zimnym.

Lody owocowe na innych bazach MEC3

Baza CYTRYNA
Najbardziej popularne lody na lato. Robimy je najczęściej na jednej z dwóch baz smakowych MEC3:

Cytrynowe na bazie "50"
Cytrynowe na bazie soku z bazą "50"
Cytrynowe na bazie "100"

Baza FRUTTAFRUTTA
Jest to baza zawierająca dużo błonnika, który ma wpływ na gładkość i trwałość lodów. Polecana do mieszanek na samej paście, bez owoców, lub z małą ich ilością. Jest doskonała do lodów na owocach, na kórych trudno uzyskać dobrą konsystencję lodów, jak kiwi, jagoda czy cytrusy.
Oczywiście w lodach z dużą ilością owoców ta baza daje jeszcze lepszy rezultat.

Tylko pasta, bez owoców
Kiwi 20% owoców
Jagoda 20% owoców
Pomarańcza 30% soku

Baza VELLUTATE
Jest to produkt do sorbetów najwyższej klasy, robionych według bardzo prostych receptur - baza VELLUTATE i owoce, bez żadnych dodatków.
Przykładowe proporcje znajdziecie poniżej.

Truskawka (malina, mango, porzeczka, melon, brzoskiwnia, morela, kiwi, papaja, arbuz)
Cytryna (grapefruit)
Pomarańcza (mandarynka)
Banan

Baza GELMIX MEC3

Najbardziej popularna baza MEC3 w Polsce. Daje doskonałe rezulaty, jeśli zastosujemy którąkolwiek z poniższych receptur i będziemy przestrzegać podstawych zasad postępowania.
Zawsze, gdy dodajemy dużo owoców, mieszanka musi być dokładnie zmiksowana i  dojrzewać przez co najmniej godzinę. Doza bazy GELMIX zastała obliczona przy założeniu spełnienia tych warunków. Wszystkie receptury zostały sprawdzone w naszej lodziarni Malinova.
Przedstawiamy też kilka podpowiedzi, dotyczących przygotowania lodów owocowych z dużą zawartością owoców.

Ananasowe 25% owoców (z puszki)
Bananowe 20%
Brzoskwiniowa 20% owoców
Czarna Porzeczka 25% owoców
Grapefruit 25% soku
Gruszkowe 20% owoców
Jabłkowe 20% owoców
Jagodowe 20% owoców
Jagodowe 30% owoców
Jeżynowe 20% owoców
Kiwi 20% owoców
Malinowe 20% owoców
Malinowe 30% owoców
Morelowe 20% owoców
Owoce leśne 30% owoców
Pomarańczowe 30% soku
Poziomkowe (z truskawkami)
Śliwkowe 25% owoców
Truskawkowe 30% owoców
Wiśniowe 20% owoców

Są lody owocowe, które zwykle robi się na samym koncentracie, nie używając owoców, bo są trudno dostępne, drogie, lub wymagają dużo pracy. Poniżej dwie receptury na lody bez owoców. W drugiej z nich można wymiennie stosować dodatki MECFRUTTA PLUS lub MECFIBRA.

Bez owoców
Bez owoców, MECFRUTTA PLUS

Lody specjalne

Lody o nietypowych smakach zawsze kuszą Lodziarzy, którzy chcą wyróżnić się czymś oryginalnym.
Podajemy niżej kilka pomysłów na rzadko spotykane rodzaje lodów i połączenia smaków. Na razie są to lody alkoholowe, ale pracujemy także nad innymi.

Lody alkoholowe:
Lody na bazie alkoholu są atrakcją dla wielu konsumentów. Zrobienie takich lodów jest trudne, ponieważ alkohol silnie obniża temperaturę zamarzania. Jednak w MEC3 udało się opracować bazę DIVINA, która pozwala zrobić lody ze znacznym udziałem piwa, wina, a nawet mocnych alkoholi.

Baza DIVINA MEC3 (kod 06019)
Załączane poniżej receptury są na porcję nieco ponad 3 kg mieszanki.
Nie należy robić zbyt dużych porcji tych lodów, ponieważ, mimo bazy DIVINA, nie są zbyt trwałe w witrynie.

Campari z czerwoną pomarańczą
Martini Rosso
Mojito (rum, limetka i mięta)
Piwne
Wino białe
Wino czerwone

Spotkania przedsezonowe 2009
Spotkania przedsezonowe 2009
Chcesz obejrzeć zdjęcia?
Eee tam... No pewnie!
Close